Autori:

ŞVEŢ SVETLANA, BURŢEVA SVETLANA, GARAEVA SVETLANA, BUREŢ ION, COEV GHENADII

Rezumat:

Amino acid composition has been studied in a sour cream combination produced from a mix of cow and soy milk by using a combination of the local strains of lactic acid bacteria (IBC). It has been found that the samples of the sour cream combined at a ratio of 70%:30% and 50%:50%, prepared in the laboratory conditions using a thermostatic method, qualitatively cover the daily needs in all essential amino acids based on the total content of essential amino acids; while the characteristics of the protein nutritive value (the indices E/N and E/T) are close to those of casein. The sour cream produced from a mix of cow and soy milk (70%:30%) is more rich in essential, immunoactive, glycogenic, and sulfur-containing amino acids, which allows it to be recommended for production.Изучен аминокислотный состав сметаны комбинированной, полученной из смеси коровьего молока и соевого молока, с использованием комбинации местных штаммов молочнокислых бактерий (МКБ). Установлено, что образцы сметаны kомбинированной в соотношениях 70%:30% и 50%:50%, приготовленной в лабораторных условиях термостатным методом, по суммарному содержанию незаменимых аминокислот качественно покрывают суточную потребность во всех незаменимых аминокислотах, а по характеристикам питательной ценности белка (индексы E/N и E/T) близки с аналогичными показателями казеина. Наиболее богата незаменимыми, иммуноактивными, гликогенными и серосодержащими аминокислотами сметана из смеси коровьего молока и соевого молока (70%:30%), что позволяет рекомендовать ее к производству.

Domenii:

Biologie

Numărul:

2 (314)

Anul:

2011

Descarcă

Download PDF (0.3 MB)