Autori:

CLAPCO STELIANA, CILOCI (DESEATNIC) ALEXANDRA, TIURINA JANETA, LABLIUC SVETLANA, DVORNINA ELENA, STRATAN-BINZARI MARIA

Rezumat:

The influence of two enzymatic products (pectinases from Penicillium viride CNMN FD 04 P and cellulases from Penicillium expansum CNMN FD 05 C) on the juice yield extracted from plum, apples, and grapes has been studied. The juice yield, optical density, and viscosity of the recovered juice were measured to ascertain the influence of the enzyme products on the extraction against the control. It was established that, used in optimal concentrations (0.06 to 0.1%), the products tested, increased the juice yields by 12.1-28.8%, the density by 0.33-1.18 g /ml, and reduced the viscosity and quantity of vegetal biomasses by 59.1-89.1% and 19.7-31.1%,respectively.Изучено влияние ферментных препаратов (пектиназ из Penicillium viride CNMN FD 04 P и целлюлаз из Penicillium expansum CNMN FD 05 C), на выделение соков из слив, яблок и винограда. Для оценки влияния препаратов было изучено изменение выхода соков, их вязкости, плотности и убыль растительной биомассы по сравнению с контролем. Установлено, что в оптимально подобранных концентрациях (0,06-0,1%),тестируемые препараты увеличивают выход соков на 12,1-28,8%, их плотность на 0,33-1,18 г/мл, снижают вязкость и обеспечивают убыль биомассы на 59,1-89,1 % и 19,7-31,1%,соответственно.

Domenii:

Biologie

Numărul:

3 (315)

Anul:

2011

Descarcă

Download PDF (0.29 MB)