Sun Home
Tulpini autohtone de bacterii lactice perspective pentru fabricarea smântânii

Authors:

RUDIC VALERIU, SVETS S

Abstract:

Calitatea produselor lactate acide în mare măsură este determinată de calitatea culturilor bacteriene utilizate la fabricarea lor. Deaceea selectarea culturilor şi obţinerea maielelor bacteriene cu proprietăţi valoroase de producere prezintă o problemă importantă permanentă [1]. Microorganismele utilizate tradiţional la fabricarea produselor lactate acide, în fond se selectează conform particularităţilor de creştere, capacităţii de coagulare a laptelui şi proprietăţilor organoleptice ale produsului obţinut [2].

Domains:

Biologie

Number:

1 (310)

Year:

2010

Download

Download PDF (0.31 MB)

Сurrent edition

journal